телятина
РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
750 г телятины нарезать кусочками, обжарить их в 1/2 стакана жира, посолить и перемешать с 2
головками мелко нарезанного лука. Влить стакан воды и варить до полуготовности мяса.
Прибавить 2 ст. ложки муки, разведенной в половине стакана столового вина, и доварить мясо.
В небольшом количестве воды припустить 2—3 нарезанных моркови, 1/2 корня сельдерея, 250 г
зеленой фасоли и несколько [...]
ПОРКЛОТ (ВЕНГРИЯ)
Полкилограмма телятины от задней ноги нарезать, как на шашлык. Обжарить 3 большие головки
мелко нарезанного лука с 3—4 ст. ложками свиного жира (или топ лен ого масла). Прибавить
чайную ложку красного молотого перца, 2—3 зубка чес нока и мясо. Туда же положить, нарезав
кусочками, 2 стручка зеленого перца и 2 помидора; поставить тушить. Перед тем как снять с
огня, [...]
ТЕЛЯТИНА С ЛУКОМ
750 г телятины нарезать кусочками и припустить с 1/2 стакана жира. Прибавить 6—7 головок
нарезанного лука, 4—5 очищенных и мелко нарезанных красных помидоров, чайную ложку (без
верха) тмина или черного перца, соль и красный молотый перец по вкусу. Кастрюлю плотно
накрыть крышкой и варить на слабом огне, время от времени подливая понемногу воды, до тех
пор, пока вода не [...]
ГРУДИНКА(ФИНЛЯНДИЯ)
Пол килограмма телячьей грудинки нарезать кусочками и положить в кипящую воду Варить
мясо до тех пор, пока оно не стант мягким. РазМЯГЧИТЬ 2 ст. ложки свиного жира,
соединить их со столовой ложкой муки и прибавить к мясу; посолить, .осыпать черным перцем и
зеленью петрушки, сбрызнуть 1 ст. ложкой уксуса и довести до кипения. Подать горячим.
ТЕЛЯТИНА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
1 кг телятины нарезать порционными кусками, залить их горячей водой так, чтобы вода покрыла
мясо, посолить и поставить варить. Когда мясо станет полумягким, прибавить 1—2 моркови,
половину корня сельдерея и головку лука.
Перебрать и обмыть 300 г грибов, нарезать их ломтиками и припустить до меткости с 1/2
стакана жира и чайной ложкой черного перца, время от времени подливая понемногу [...]
ТЕЛЯТИНА С ЖИРОМ (В ЧАШКАХ)
750 г мякоти телятины нарезать кусочками и обжарить в 5 ст. ложках жира. Добавить головку
мелко нарезанного с пассерованного лука, столовую ложку томатного пюре или 2 мелко
нарезанных красных помидора. Влить 3—4 стакана воды, прибавить сольдо вкусу. Когда мясо
сварится, выложить его на тарелку, а бульон процедить.
Спассеровать 1 стакан риса с 2—3 ложками жира, посыпать чайной ложкой черного [...]
ЖАРКОЕ
Кусок молодой, жирной телятины (жир дол жги быть белый) обмыть, посолить, положил, на
сковороду и поставить в горячую духовку, а чтобы не пригорело жаркое, все время поливать
маслом; нужно постоянно пробовать шпигальцем — если кровь не выступает, значит жаркое
готово. Латем следует помазать мясо яйцом, обсыпал, сухариками и еще поджарить. Телятина
требует много масла, если она не очень жирная.
ЯХНИЯ С ЧЕСНОКОМ(ЮГОСЛАВИЯ)
Полкилограмма телятины нарезать кусочками, очистить 3—4 головки чеснока; на дно кастрюли
уложить мясо, а поверх него — чеснок. Мясо посолить, влить 3 стакана воды, немного уксуса
и 4—5 ст. ложек жира. Варить до тех пор, пока вся вода не выпарится и останется только жир.
телятина-тербелия(БОЛГАРИЯ)
Нарезать кубиками 1 кг мякоти. Залить мясо водой и поставить варить. Как только вода закипит,
снять пену, посолить. Готовое мясо выложить на тарелку, а бульон процедить и остудить.
Хорошо взбить пол литра кислого молока с 3 ст. ложками муки, столовой ложкой уксуса и
чайной ложкой черного молотого перца. Добавить (по одному) 5 яиц, непрерывно взбивая смесь.
Затем поставить ее [...]
ТЕЛЯТИНА ТУШЕНАЯ
Взять кусок телятины без костей (1,5 кг), перевязать ниткой и обжарить в кастрюле с 2—3
стаканами жира. Когда мясо подрумянится равномерно со всех сторон, посолить его и добавить
головку мелко нарезанного спассерованного лука и 1—2 натертые на крупной терке моркови Влить
стакан горячей воды, прибавить соль по вкусу и положить зубки чеснока (1 головку). Кастрюлю
накрыть крышкой и тушить [...]
