свинина
СВИНИНА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (ОСТРОВ ЯВА)
Нарезать мелкими кусочками 750 г свинины, посыпать солью, черным перцем и полить соком лимона.
Надеть кусочки мяса на шампуры для шашлыка и зажарить на решетке. Собирать вытекающий из мяса сок в тарелку.
Обжарить до получения золотистого цвета 3 измельченных на терке головки лука с 2 ст. ложками оливкового
масла. Прибавить чайную ложку муки, щепотку сахара, сок лимона, сок [...]
СВИНИНА с пивом (ГЕРМАНИЯ)
Положить в кастрюлю 1 кг свинины, нарезанной на куски, чайную ложку натурального молотого кофе и несколько
зубков чеснока. Залить бутылкой пива, закрыть крышкой и поставить варить. Когда мясо станет мягким,
прибавить тертый мякиш черствого черного хлеба, немного цедры лимона, соль и черный перец. Доварить
мясо до готовности. Если потребуется, добавлять к соусу понемногу пива.
Нарезать кусками 1 кг нежирной [...]
ВАРЕНАЯ СВИНИНА (ПОРТУГАЛИЯ)
Положить в кастрюлю 500 г свинины от филейной части и 200 г свиной печени и залить 2 стаканами вина,
прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно нарезанного лука, несколько горошин черного перца,
горсть мелко нарезанной зелени петрушки, мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить
на 3 ч, временами встряхивая кастрюлю. Вынуть и хорошо отцедить.Растопить 2 ст. ложки свиного [...]
ОТВАРНАЯ СВИНИНА (НИКАРАГУА)
Взять полкилограмма свинины от филейной части и сварить в небольшом количестве воды, прибавив горький и
душистый перец, тмин, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный стручок острого перца.
Когда мясо будет почти готово, вынуть его и порубить.
Обжарить в 1/2 стакана оливкового масла 2 мелко нарезанных головки лука, 3—4 зубка чеснока, 2 очищенных
от кожуры и мелко нарезанных [...]
СВИНОЕ ФИЛЕ МАРИНОВАННОЕ (БЕЛЬГИЯ)
Приготовить маринад, вскипятив 3/4 л красного вина и кофейную чашечку уксуса, добавив 2 моркови,
нарезанные кружочками, 2 головки репчатого лука, лавровый листик, тмин, гвоздику и зубок чеснока.
В охлажденном маринаде выдержать в течение 3 дней 1 кг свинины от филейной части, затем вынуть и
обсушить. Маринованное мясо обжарить со всех сторон до образования румяной корочки, залить маринадом,
добавить немного [...]
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЖАРЕНОЙ СВИНИНЫ
Взять 1 кг свинины от окорока, отделить мякоть от костей и зажарить. Готовое охлажденное мясо
уложить на овальное блюдо так, чтобы один ломтик до половины покрывал другой. Положить в кастрюлю
кости, залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя воду до кипения, посолить, добавить черный
перец, лавровый листик, 1—2 моркови, ломтик сельдерея и корень пастернака. Варить около часа [...]
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ С ГАРНИРОМ
Нашпиговать салом и черным перцем 1 кг свинины от филейной части или окорока, поместить на противень
и полить половиной стакана жира. Жарить мясо до образования румяной корочки, затем посолить, добавить
, мелко нарезав, головку репчатого лука, 1—2 моркови, ломтик сельдерея. Когда овощи станут мягкими и
поджарятся, влить полстакана белого вина и стакан воды и довести до готовности мясо, [...]
СВИНИНА ТУШЕНАЯ
Взять полтора килограмма от большого окорока, нашпиговать мясо кусочками копченого или соленого сала
и обжарить на смальце (3/4 стакана) с обеих сторон, чтобы на поверхности его образовалась равномерная
румяная корочка. Припустить и добавить к обжаренному мясу 1—2 моркови, ломтик сельдерея, 2—3 корня
петрушки и головку репчатого лука (все мелко нарезанное). Затем влить 2 стакана горячей воды и, добавив
лавровый [...]
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ФИЛЕ
В кастрюлю с подсоленным кипятком положить 1 кг свинины от филейной части (вода должна покрыть мясо).
Как только вода снова закипит, добавить головку репчатого лука, немного черного перца в горошинах
и варить до мягкости. За 4—5 мин до окончания варки добавить 2—3 ст. ложки уксуса и переложить готовое мясо на тарелку.
В кипящий бульон влить 2 слегка взбитых [...]
ЖАРКОЕ КУСКОМ
Филе или обыкновенный кусок мякоти подрумянить на сковороде, полить уксусом и положить в кастрюлю
с кусочком масла или свиного сала и с большим количеством крупно нарезанного лука. К этому жаркому
подают тушеную свеклу с луком и салом.
