супы
СУП ИЗ СВЕЖЕЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
Мелко нашинковать полкочана капусты и положить в кипящую подсоленную воду. Доведя капусту до
мягкости, с пассеровать 2 ложки муки с 4—5 ложками жира, прибавить чайную ложку томатного
пюре. Пассеровку развести и влить в капусту. По желанию заправить суп тмином, черным перцем
и небольшим лавровым листиком. Варить суп еще 5—6 мин. Затем заправить яйцом и 3—4 ложками
кислого
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ЧЕХОСЛОВАКИЯ)
Очистить и нарезать тонкой соломкой коренья для супа. Обжарить их, затем посыпать ложкой
(с верхом) муки и с пассеровать ее до подрумянивания. Затем выложить все в кастрюлю,
посолить, посыпать черным перцем и влить литр воды или бульона. Довести коренья до готовности,
прибавить 4—5 картофелин, нарезанных кубиками, и несколько свежих грибов, также нарезанных
кубиками. Суп варить до готовности картофеля.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ШВЕЙЦАРИЯ)
Сварить 500 г очищенного и нарезанного кубиками картофеля в 1 л костного бульона. Сваренный
картофель вынуть из бульона, размять вилкой и снова положить обратно.
Нарезать кубиками 200 г шпика и слегка обжарить с мелко нарезанными головкой репчатого лука
и несколькими зубками чеснока. Прибавить ложку муки и спассе-ровать до подрумянивания.
Соединить с картофельным супом и довести до готовности. В конце [...]
ОВОЩНОЙ СУП
Обжарить головку нарезанного репчатого лука на растительном или сливочном масле и развести
в полутора литрах горячей воды. Довести до кипения, посолить и положить нарезанные кубиками
следующие овощи: половину корня сельдерея, 1—2 моркови, 1—2 стручка сладкого перца, 1—2
корня петрушки и половину небольшого кочана нашинкованной капусты (свежей или квашеной).
Довести овощи до мягкости, прибавить 2—3 клубня картофеля, нарезанных кубиками. Готовый
суп [...]
СУП С ТВОРОГОМ ХОЛОДНЫЙ
Растереть стакан творога с 2 стаканами томатного сока. Прибавить ложку растительного масла,
1/2 чайной ложки сахара, соль, черный перец или тмин и лимонную кислоту по вкусу. Суп посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным кубиками.
Суп можно подать и подогретым, с мелко нарезанными гренками.
ОКРОШКА
Переварить сыровец. Сварить чисто вымытых раков с укропом. Шейки почистить, остальное,
истолочь и снова проварить в бульоне, отжать в полотне и, когда устоится, процедить через
сито и полотно. Развести этот раковый бульон сыровцом, протереть сквозь сито вареный щавель,
добавить мелко нарубленные вареные листья молодой свеклы. Положить мелко нарезанную телятину
или какую-нибудь свежую или соленую рыбу, яйца, огурцы, укроп, зеленый [...]
СУП РАКОВЫЙ
Хорошо обмыть 15—16 небольших раков и сварить в подсоленной воде с укропом. Отделить
шейки и клешни и очистить их. Спассеровать 2 ст. ложки муки (без верха) на растительном
масле, добавив мелко нарезанную головку репчатого лука и 4—5 зубков чеснока. Пассеровку
развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить 2 ст.
ложки риса и мясо раков. [...]
РЫБНЫЙ СУП С ПУЛЬПЕТАМИ
800 г рыбного филе изрубить, посолить, положить ложку масла, тертый сырой лук, булку,
намоченную в молоке, 2 желтка и все хорошо вымешать. На доске, посыпанной мукой, сделать из
этого валик и сварить в рыбном бульоне. Потом вынуть, порезать и бросить обратно.
СУП ИЗ ЩУКИ
Рыбу осторожно очистить, чтобы не раздавить желчь. Вымыть ее в холодной воде, посолить и
оставить так лежать около часа. Снять кожу, начиная с головы, подрезая ножом. Отделить мясо
от костей; голову, хвост и кости употребить на бульон. Кореньев берется вдвое больше, чем на
бульон из говядины, 2 головки лука, несколько картофелин, лавровый лист, перец — все это
должно кипеть [...]
СУП ИЗ СУШЕНОГО ЛЕЩА
300—400 г сушеных лещей, 2 л воды, полкилограмма картофеля, 1—2луковицы, 2 СТ. ложки жира,
1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Сушеную рыбу подержать некоторое время на горячем пару, очистить и вымочить. Измельченный
картофель сварить до полумягкости, добавить кусочки рыбы, поджаренный лук, сварить на слабом
огне до готовности. В конце варки добавить разведенную в небольшом количестве [...]
