супы 2
СУП ИЗ МИНДАЛЯ (ФРАНЦИЯ)
Растолочь ядра миндаля (1 стакан), положить в кастрюлю, прибавить головку натертого репчатого
лука и влить литр молока. Суп варить минут 10 при слабом кипении. Перед тем как снять с огня,
прибавить соль, черный перец и ложку муки. Муку предварительно развести небольшим
количеством холодного молока.
СУП ИЗ ЧЕРЕШЕН (ГЕРМАНИЯ)
Промыть 750 г черешен и удалить косточки. Влить в кастрюлю 5 стаканов воды, положить корицу
и цедру 1 лимона и варить минут 10. Затем всыпать очищенные черешни, довести их до
готовности, вынуть лимонную цедру и влить 1 стакан красного вина, в котором предварительно
развести ложку крахмала. Варить суп еще несколько минут.
СУП С ОРЕХАМИ ХОЛОДНЫЙ
Мелко растолочь полтора стакана ядер грецких орехов. Растереть головку чеснока с солью,
прибавить толченые орехи и 3 ложки растительного масла. Смесь размешать добела и влить
4 стакана холодной воды. Посолить по вкусу, посыпать черным перцем, мелко нарезанной
зеленью петрушки, рубленым крутым яйцом.
СУП ИЗ ЯБЛОК И ГРУШ
Вымыть, порезать и сварить яблоки. Груши сварить отдельно с кусочком корицы и гвоздикой.
Процедить все через сито, сами же фрукты протереть через сито и разбавить наваром так, чтобы
суп был не очень густой. Положить по вкусу сахар и вынести на холод. Сметану класть в холодный
суп.
ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ
300 г черствого хлеба, полтора литра воды, стакан меда или сахара, 250 г сушеных яблок, 5—6
небольших свежих яблок, взбитые сливки.
Сырые яблоки измельчить, сушеные яблоки и хлеб предварительно замочить, а затем все сварить
до мягкости. Если остались куски, протереть через сито. Добавить сахар или мед. Подать на
стол со взбитыми сливками
СУП ИЗ ПИВА
100 г тертого черного хлеба, 6 стаканов воды, пол-литра темного пива, 6 ст. ложек меда или
сахара, 1—2 ст. ложки сливок.
Хлеб сварить до мягкости, добавить пиво, мед или сахар, в конце влить сливки. Довести до
кипения.
СУП ИЗ ПИВА с молоком
6 стаканов молока, 6 ст. ложек меда или сахара, 4 яйца, поллитра пива, 100 г белого хлеба или
сухариков.
Яйца взбить с медом или сахаром, перемешать с пивом. Полученную смесь, постоянно помешивая,
влить в кипящее молоко. Суп подогреть, не давая ему вскипеть, и залить им гренки или
сухарики. Подать на стол холодным.
СУП ИЗ ПИВА (ГЕРМАНИЯ)
Влить в кастрюлю 1 л светлого пива. Прибавить мелко толченую гвоздику (3— 4 шт.), чайную ложку
корицы (в порошке), натертую цедру с 1 лимона и 4 ложки муки, предварительно разведенной
небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, непрерывно размешивая, и немедленно
снять с огня. Заправить 3—4 яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень
горячим.
ГРИБНОЙ СУП С МОЛОКОМ
1 л мясного бульона, 1 луковица, 7—8 картофелин, 500 г свежих ошпаренных грибов, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 л молока, соль, укроп.
Измельченный картофель сварить в мясном бульоне, добавить обжаренные в масле грибы, молоко,
дать вскипеть. Заправить
СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
250 г свежих грибов почистить, мелко
нарезать и положить в кипящую подсо-
ленную воду. Варить 30 мин, затем при-
бавить ложку муки, предварительно раз-
ведённой в воде, еще проварить, положить
кусочек сливочного масла. Затем суп снять с плиты и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки
и черным перцем. Суп можно подать с мелко нарезанными гренками.
