щи и похлёбки
Щи из крапивы
Крапива - 160 г, щавель - 50 г, морковь - 5 г, корень петрушки - 5 г,
лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10
г, яйцо - 1/2 шт., сметана - 15 г, лавровый лист, перец черный горошком,
гвоздика, соль, зелень.
Молодую крапиву промыть, погрузить на 2-3 [...]
Щи с ушками
Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, корень петрушки - 15 г, лук репчатый -
15 г, лук зеленый - 15 г, мука - 10 г, масло топленое - 15 г, сметана - 10
г, лавровый лист, перец черный молотый, зелень; для теста: мука - 40 г,
вода - 15 г, яйцо - 1/10 шт.; для фарша: [...]
Щи зеленые с картофелем
Щавель - 50 г, шпинат - 100 г, картофель - 80 г, корень петрушки - 15
г, лук репчатый - 15 г, лук зеленый - 15 г, мука - 10 г, масло топленое -
15 г, сметана - 10 г, яйцо - 1/4 шт., лавровый лист, соль, зелень.
Щавель, шпинат перебрать, промыть и припустить отдельно, добавив в
шпинат [...]
Щи из сушеных овощей
Капуста - 30 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 2 г, лук репчатый -
10 г, картофель - 20 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г, масло топленое - 10
г, сметана - 10 г, зелень, соль, лавровый лист, перец черный горошком.
Сушеные овощи перебрать, промыть в холодной воде и раздельно
замочить, заливая холодной [...]
Щи из савойской капусты
Капуста савойская - 150 г, помидоры свежие - 50 г, остальные
продукты, кроме белокочанной капусты, те же, что и для щей из свежей
капусты.
Эти щи следует готовить так же, как из свежей белокочанной капусты,
но свежие помидоры, нарезанные дольками, класть в щи за 5-10 минут до
окончания варки.
Щи из капустной рассады
Капустная рассада - 100 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, лук
репчатый - 20 г, петрушка - 5 г, лук
Коренья и лук нарезать брусочками и спассеровать. Капустную рассаду
перебрать, промыть, разрезать поперек на 2-3 части, погрузить
зеленый - 5 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,
зелень, [...]
Щи из квашеной капусты с консервированными томатами и лепешками
Мясо - 100 г, капуста квашеная - 150 г, морковь - 10 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томаты консервированные - 50 г,
масло растительное - 10 г, чеснок - 2 г, сахар - 2 г, сметана - 20 г,
соль, зелень; для лепешек: крупа гречневая - 50 г, творог - 30 г, [...]
Щи из квашеной капусты с рисом и жирной свининой
Свинина жирная - 80 г, капуста квашеная - 60 г, рис - 20 г, лук
репчатый - 40 г, стручки фасоли - 20 г, перец острый красный - 2 г, сало
топленое - 20 г, сок томатный - 50 г, чеснок - 3 г, сметана - 20 г, соль,
зелень.
Квашеную капусту мелко порубить и варить до полуготовности [...]
Щи из квашеной капусты с головизной
Головизна осетровых рыб - 150 г, капуста квашеная - 120 г, морковь -
20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука
- 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, зелень, соль.
Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон. Головы
разрубить на 2-4 части, [...]
Щи из квашеной капусты с рисом и грибами
Варить щи, как описано выше, но сначала до закладки капусты и других
компонентов отварить до полуготовности в грибном бульоне рис (20 г). При
этом следует уменьшить на 20 г закладку капусты и на 10 г моркови.
