рассольники
Солянка с креветками
Креветки - 100 г, лук репчатый - 60 г, огурцы соленые - 50 г, каперсы
- 10 г, маслины - 10 г, томат-паста - 15 г, масло
Репчатый лук нарезать полукольцами, слегка обжарить на масле,
добавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить
от панциря, нарезать на
топленое - 20 г, сметана - 30 г, лимон - [...]
Солянка рыбная с перловой крупой и кальмарами
Филе рыбное - 100 г, кальмары - 50 г, лук репчатый - 40 г, корень
петрушки - 15 г, перец сладкий стручковый - 15 г, масло сливочное - 20 г,
томат-пюре - 20 г, огурцы соленые - 40 г, каперсы - 20 г, крупа перловая -
15 г, маслины - 10 г, перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, [...]
Солянка с кальмарами
Кальмары - 150 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 20 г,
томат-паста - 15 г, масло растительное - 30 г, чеснок - 5 г, перец черный
молотый, зелень петрушки или укропа, соль.
Почищенные и помытые кальмары отбить, нарезать мелкими кусочками и
обжарить в масле. Слегка обжарить измельченный репчатый лук и вместе с
кальмарами сложить в кастрюлю, [...]
Солянка с консервированным тунцом
Консервированный тунец - 80 г (1/3 банки), огурцы соленые - 25 г,
томат-паста - 10 г, лук репчатый - 60 г, горошек зеленый - 10 г, корень
петрушки - 10 г, перец черный молотый, соль.
Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар
положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить
измельченный репчатый лук, обжаренный с [...]
Солянка жидкая старинная
Бульон рыбный - 300 г, капуста свежая - 60 г, грибы соленые или
маринованные - 40 г, огурцы соленые - 30 г, томат-пюре - 25 г, маслины -
10 г, сало - 20 г, сельдь копченая - 20 г, лук репчатый - 40 г, масло
сливочное - 20 г, зелень, соль;
Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными [...]
Солянка донская
Осетрина - 100 г, головизна - 50 г, морковь - 20 г, корень петрушки -
15 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины
- 20 г, оливки - 10 г, помидоры - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное
- 10 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, [...]
Солянка домашняя со ставридой
Рыба - 150 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, морковь -
25 г, корень петрушки - 10 г, каперсы - 20 г, томат-
Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с
добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа,
черного перца горошком и соли. В кипящий
пюре - 25 г, [...]
Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью
Сельдь свежая - 80 г, сардины - 15 г, филе соленой сельди - 20 г, лук
репчатый - 30 г, огурцы соленые - 20 г, томат-пюре - 5 г, каперсы - 5 г,
оливки - 5 г, маслины - 5 г,
Свежую сельдь, сардины без костей нарезать ровными ломтиками весом
25-35 г. Филе вымоченной соленой сельди с кожей [...]
Солянка рыбацкая
Для бульона: рыба - 150 г, лук репчатый - 40 г, морковь - 20 г,
корень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль; для заправки:
лук репчатый - 50 г, масло сливочное - 10 г, томат-пюре - 10 г, огурцы
соленые - 40 г, грибы свежие, соленые или маринованные - 40 г, лимон -
1/10 шт., каперсы, маслины - [...]
Солянка рыбная сборная
Бульон рыбный - 250 г, рассол огуречный - 50 г, лимон - 1/8 шт., филе
рыбное - 100 г, раки - 50 г, горбуша отварная соленая, кета - 50 г,
осетрина свежая - 50 г, лук репчатый - 40 г, огурцы соленые - 30 г,
помидоры - 40 г, каперсы - 5 г, маслины - 5 г, грибы [...]
