напитки
кисель сливочный
акипятить 4 стакана сливок с половиной стакана сахара, прибавить немного ванилина и несколько зернышек горького миндаля. Когда все закипит, класть понемногу полстакана крахмала, разведенного в половине стакана холодных сливок, и вымешивать все на плите, пока не отстанет от кастрюли, затем вылить в форму и вынести на холод.
КИСЕЛЬ из лимонов
Выжать 5 лимонов, разбавить сок водой настолько, чтобы смесь была довольно кислой, на 5 стаканов этой жидкости положить 200 г сахара, цедру одного лимона, закипятить, процедить и опять поставить кипеть. Развести 100 г крахмала в холодной воде и вливать понемногу в кипящий сироп, мешая все ложкой, пока не станет прозрачным и не прокипит хорошенько.
КИСЕЛЬ малиновый
600 г малины залить литром воды, закипятить, процедить, выдавливая слегка ягоды, положить приблизительно 200 г сахара (а лучше по вкусу), закипятить, влить 100 г крахмала, разведенного в холодной воде, и, все вымешивая на плите, хорошо заварить.
КИСЕЛЬ МИНДАЛЬНЫЙ
400 г миндаля сладкого и несколько зернышек горького истолочь и залить литром кипятка. Все это нужно вымешать, процедить через салфетку и отжата: эту миндальную массу залить стаканом кипятка, вымешать и отжать еще раз. В получившееся миндальное молоко прибавить по вкусу сахар. Потом отлить стакан этого молока отдельно, а остальное — закипятить. В стакан холодного молока [...]
КИСЕЛЬ ИЗ КВАСА
Закипятить 5 стаканов хлебного кваса, если не сладкий — добавить сахар, разбавить в стакане холодного кваса 100 г крахмала и заварить.
КИСЕЛЬ из клюквы
Килограмм клюквы залить 10 стаканами воды, закипятить, процедить, ягоды протереть сквозь сито, положить 400 г сахара и закипятить; взять два стакана этого сиропа, остудить и развести в нем 200 г крахмала, влить эту смесь в остальной кипящий сироп и заваривать, вымешивая ложкой, чтобы хорошо прокипел. Подать холодным.
КИСЕЛЬ ИЗ ВИШЕН
Чтобы получился не очень густой кисель, нужно на 5 стаканов жидкости класть 100 г крахмала, на густой кисель количество крахмала нужно удвоить. Жидкость делать по вкусу, указанные пропорции можно изменять по желанию. Кисель надо хорошо заваривать; это видно, если смесь отстает от кастрюли и от ложки, иначе он пахнет крахмалом. Крахмал разводить в холодной воде [...]
КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ
Закипятить промытую чернику с водой и сахаром: на 5 стаканов жидкости положить 100 г крахмала. Можно делать из консервов.
ГАЗОВЫЙ ЛИМОНАД
Этот лимонад хорошо сохраняется.
Из свежих или консервированных ягод получается превосходный кисель. Разбавить по вкусу сок и варить как все кисели.
лимончик
Взять 200 г листьев черной смородины, 8 лимонов (порезать кружочками и удалить зернышки) и 3200 г сахара. Все это положить в большой горшок и залить 12 л кипятка, размешать, чтобы сахар растаял, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов; затем влить 3 ложки дрожжей и оставить на ночь. Утром вынести на лед, а через 3 [...]
