мучные выпечки
ШАРЛОТКА С БАНАНАМИ (МАРОККО)
Растолочь 6 очищенных спелых бананов и добавить 3 ломтика мякоти черствого хлеба, замоченных в стакане молока, хороню все размешать, добавить по одному (> яиц, снова взбить смесь и разбавить ее стаканом белого вина.
В форме, в которой будет выпекаться шарлотка, приготовить карамель из 2 ст. ложек сахара и нескольких капель воды. Выложить смесь на карамель и [...]
МАЗУРЕК ВАРШАВСКИЙ
Сделать густой сироп из 400 г сахара; 200 г мелко изрубленного миндаля заварить на 5 мин в этом сиропе, потом прибавить 200 г тертого шоколада, 200 г сливочного масла и 2 ложки любого варенья. Варить все вместе 20 мин на легком огне, мешая постоянно ложкой, чтобы масса не подгорела. Выложить заранее испеченные мазурки, гладко подровнять [...]
ШАРЛОТКА С СУХАРИКАМИ
Вымазать кастрюлю маслом, обсыпать толчеными сухариками и обложить обыкновенными сухарями, смоченными в сливках, а все пустые места засыпать тертым ржаным хлебом, перемешанным с маслом и сахаром. Потом положить слой яблок, нарезанных кусочками и обсыпанных сахаром с корицей или ванилью, еще слой сухарей, пустые места между которыми засыпать тертым хлебом с маслом. Таким образом делать, пока [...]
ШАРЛОТКА С АБРИКОСАМИ
Для приготовления глазури сгустить на умеренном огне смесь 130 г натертого шоколада, 1/2 стакана сахара и кофейной чашечки воды.
пин немного воды и 3 ст. ложки сахара. Хорошо взбить полученное пюре и охладить его.
Отдельно взбить 100 г сливочного масла и полстакана сахарной пудры, не прекращая взбивать, добавить последовательно 4 желтка, абрикосовое пюре и 4 белка, избитые [...]
ШАРЛОТКА «ЕЖ»
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром около 20 см и обложить ее дно целыми бишкотами, а стенки — половинками.
Растереть 4 желтка, 3/4 стакана сахара,
ст. ложки муки и постепенно добавить
стакана молока. Поставить смесь на слабый огонь и непрерывно размешивать венчиком, пока не загустеет, но не доводить до сильного кипения. Снять крем с огня, ароматизировать его [...]
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
В посуду с кипящей водой положить 125 г сливочного масла, щепотку соли, немного лимонной кислоты и всыпать ровной струей, непрерывно и быстро помешивая деревянной ложкой, 250 г муки. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды, снять его с огня, продолжая помешивать до охлаждения. Затем приба-ипть, не переставая помешивать, по одному 7 яиц.
Из заварного теста делают [...]
ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА
Сделать такое же тесто, как в предыдущем рецепте. Кусочек чистого полотна I мазать маслом, прорезать посредине от-н( рстие, положить тесто, взять все концы I руку и выдавливать тесто через отверстие прямо на лист, сделать кольца, смазать яйцом, посыпать сахаром с толченым миндалем и запечь в духовке.
СЫРНАЯ ПАСХА — ШОКОЛАДНАЯ
1200 г свежего творога протереть сквозь Сито и растереть до пены, прибавить 2 ставы па сахара, снова растереть до пены, влить Стакан растопленного (но не горячего) масли и еще растереть; затем прибавить по Одному 8 желтков, 300 г тертого шоколада, илить 2 стакана густых сливок, положить в. тиль и тереть, пока не будет пузырей. Затем [...]
СЫРНАЯ ПАСХА-КРЕМ
Подогреть 2 литра молока, влить туда 2 яиц, 3 стакана сметаны pi мешать на илите ложкой, пока не створожится, затем вылить в полотняный мешочек, дать сыворотке стечь и положить под пресс на 2— 3 ч. Потом протереть через сито, выложить в миску, прибавить стакан растопленного масла, растереть, вбивая по одному 6 желтков, всыпать сахарную пудру [...]
СЫРНАЯ ПАСХА-ЗАПЕКАНКА
10 круто сваренных желтков протереть СКВОЗЬ сито, прибавить 100 г масла и рас РИрать в течение получаса; положить 400 г протертого сквозь сито творога, еще рас Сереть; потом прибавить полстакана сметаны или густых сливок, 200 г сахара, ваниль- растереть все вместе, положить в форму и вынести на три дня на холод.
