мучные вареные блюда
КУЛИЧ (ИВАН)
200 г масла растереть ложкой, влить стакан холодного молока, прибавить стакан сахара, два стакана картофельной муки, три стакана пшеничной муки, ложечку соды, ванилин, все вымешать ложкой, потом переложить на доску, хорошенько замесить тесто, раскатать тонкие коржики, как на лапшу, вырезать жестяными формочками галеты, положить на чистый, ничем не смазанный лист и выпечь.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Взбить в глубокой посуде 3 ложки сливочного и 3 ложки топленого масла. Добавить по одному 6 яичных желтков, затем 6 ст. ложек сметаны, 70 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретого молока, 3 стакана муки, 1/2 ст. ложки истолченного мака, полтора стакана сахара, мелко нарезанную цедру 1 лимона и замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто поставить [...]
КУЛИЧ (АВСТРИЯ)
Развести 30 г дрожжей и 5—6 ложек муки в 3 ложках подогретого молока. За месить тесто из полутора стаканов муки яйца, 3 ложек молока, прибавить полстака на сливочного масла, по несколько ложек изюма и очищенного измельченного мин даля и дрожжи. Хорошо вымешанное тес то поставить в теплое место для подъема. Затем выложить его на стол [...]
(ЧЕХОСЛОВАКИЯ)
К полутора стаканам растопленного сливочного масла прибавить 2 стакана сметаны, 6—8 яичных желтков, 40 г дрожжей,
1/2 кг сахара и соль по вкусу. Хорошо взбить полученную смесь, добавить муку с таким расчетом, чтобы вышло крутое тесто, и дать ему подняться, затем хорошо его вымесить, добавив по 100 г изюма и очищенного толченого миндаля. Из готового теста [...]
КЛЕЦКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ
Гречневую муку запарить молоком и, сделав тесто, бросать ложкой маленькие, продолговатые клецки в соленый кипяток.
Когда сварятся, отцедить, полить немного подогретым маслом или салом, перемешанным с протертым сыром.
Пудинги готовят над паром. Это делает1 человек: в большую кастрюлю с горячей "идой вставляют форму с пудингом и' \
варит до полной готовности, подливая в касгрюлю горячую воду по мере [...]
ПОЛЬСКИЕ КЛЕЦКИ С ТВОРОГОМ
Тесто, приготовленное как для вареников, раскатать, порезать соломкой; пересыпать эти клецки мукой и отварить в соленой \воде. Отцедив их, перемешать со свежим творогом, протертым сквозь сито, и полить поджаренным салом.
Закипятить стакан воды, прибавить полстакана масла, соль и всыпать стакан муки, вымешивая на плите ложкой, пока тесто не будет отставать от кастрюли, снять с плиты, остудить, [...]
ЗАВАРНЫЕ КЛЕЦКИ С ГОЛЛАНДСКИМ СЫРОМ
Замесить густое тесто из пшеничной муки с водой и солью; перетереть руками так, чтобы образовались очень мелкие катышки величиной с горошину, и бросать в соленый кипяток. Прибавить мелко нарезанный укроп и вылить в суповую чашку, подать с маслом.
ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ
Сделать тесто из муки на воде, не очень твердое, раскатать довольно тонкий корж. Вишни почистить от косточек, посыпать сахаром; сок, который стечет с вишен, переварить. Сделать вареники, отварить, отцедить через дуршлаг и полить на блюде соком. Подавать холодными, со сметаной и сахаром.
Так же делают вареники с черникой, сливами и крыжовником (только нужно его подтушить с [...]
вареники со шпинатом
Отварить листья шпината в воде, отцедить и протереть через сито; положить масло, заваренное с мукой, прибавить немного сливок или молока, соль, сахар. Полученная масса должна быть довольно густой. Сделать маленькие, тоненькие вареники из обыкновенного теста из муки и воды, отварить в соленой воде, облить маслом с сухариками.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И СЕЛЬДЬЮ
Нашинковать маленькую головку капусты, оттушить ее с маслом, положить несколько отваренных и мелко изрубленных грибов, одну мелко изрубленную сельдь, лук, поджаренный на масле, перец, соль, сделать вареники, отварить и облить постным маслом с пережаренным луком.
