морепродукты
РАКИ С РИСОМ
Сварить в подсоленной воде 5—6 кореньев петрушки. Через полчаса прибавить туда 20—25 раков, варить около часа, дать остыть и вынуть мясо из клешней и шейки.
Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 1/2 стакана подсолнечного мае»
Приготовить панировку, для этого развести в половине стакана воды 3 ст. ложки муки, прибавить туда взбитое яйцо, по
щепотке питьевой соды и [...]
ПАНИРОВАННЫЕ РАКИ (КИТАЙ)
Сварить в подсоленной воде 10—15 раков, почистить и отделить раковые шейки.
Истолочь в деревянной ступке стакан орехов, прибавить измельченный хлебный мякиш. Размешивая пестиком, прибавить полстакана молока, сок лимона, 3 ст. л0жки оливкового или подсолнечного маслa, соль и черный перец» Выложить полученный соус на блюдо и сверху разложить очищенные раковые шейки. Подавать в холодном виде.
РАКИ В ВИННОМ СОУСЕ
Очистить и хорошо промыть 20 раков. Положить в кастрюлю, налить по стакану вина и воды, посолить и поставить варить на 20 мин, прибавив головку лука и 2—3 мелко нарезанные моркови. Вынуть раков на тарелку Оставшийся в кастрюле соус протереть через сито и заправить кусочком сливочного масла, прибавить черный перец и сок лимона по вкусу.
Залить раков [...]
ВАРЕНЫЕ РАКИ
Сварить бульон из моркови, ломтика сельдерея, 3—4 зубков чеснока, корня петрушки, лаврового листа, соль и черный перец добавить по вкусу. Бульон остудить, опустить в него очищенных и промытых раков и сварить на умеренном огне. Снять с огня и через 15 мин вынуть раков из бульона. Уложить на тарелку, покрытую салфеткой, и подавать.
ла и влить поллитра [...]
КАЛАКУКО (ФИНЛЯНДИЯ)
Нарезать на куски 500 г филе морской рыбы (мерлузы, хека и др.) и прибавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика. Полкилограмма обыкновенного хлебного теста разделить на 2 части и раскатать 2 листа по размерам противня. Смазать противень маслом и положить на него лист теста. Сверху выложить смесь рыбы и шпика, посыпать черным перцем (посолить, если [...]
КЕФАЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ
Очистить и промыть 2 кефали (весом около 1 кг), посолить и оставить на 15— 20 мин. Затем нафаршировать мелко нарезанной зеленью петрушки, смазать подсолнечным маслом и завернуть каждую в пергаментную бумагу, также смазанную подсолнечным маслом. Положить на противень и запекать около получаса. Развернуть бумагу и переложить рыбу на блюдо.
Поджарить 2 ст. ложки (без верха) муки [...]
РЫБНОЕ БЛЮДО С БЕЛЫМ ВИНОМ
1,5 кг рыбы (стерляди, белуги, осетрины или судака) разрезать на куски, положить в кастрюлю ложку масла, рыбу, очищенный лимон, залить белым столовым вином, прикрыть крышкой и варить полчаса.
ЖАРЕНАЯ БЕЛАЯ РЫБА С СОУСОМ ИЗ ПЕТРУШКИ
Нарезать рыбу ломтиками, посолить и положить на полчаса в уксус. Затем вынуть, дать жидкости стечь, обвалять в муке и поджарить на горячем подсолнечном масле.
В то же масло прибавить горсть мелко нарезанной зелени петрушки, черный перец и уксус по вкусу. Размешать соус, дать ему закипеть, снять с огня и остудить.
Поджаренную рыбу уложить на блюдо и полить [...]
ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
Вымыть щуку в холодной воде, подрезать кожу возле головы и осторожно ее снимать, подрезывая потихоньку ножом так, чтобы не разорвать ее, хвост оставить. Мясо снять с костей, пропустить через мясорубку, положить булку, намоченную в воде, желток, соль, перец, сырой лук, измельченный на терке, немного масла, только не горячего, все хорошо вымесить и еще раз пропустить [...]
СОМ ЖАРЕНЫЙ ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Очистить и промыть сома средних размеров, нарезать ломтиками, посолить и выдержать с солью полчаса, затем обвалять в муке
и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить на блюдо по краям, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Истолочь стакан очищенных орехов, прибавить замоченный и выжатый мякиш хлеба,
4—5 толченых зубков чеснока, 3 ст. ложки подсолнечного [...]
