говядина
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ
750 г мякоти говядины нарезать кусочками, посолить, посыпать черным перцем и обжарить до
образования румяной корочки. Затем мясо вынуть, залить теплой водой и поставить варить на
умеренно сильном огне.
4 ст. ложки муки с пассеровать до золотистого оттенка с оставшимся от жарки мяса жиром,
развести до желаемой густоты мясным бульоном или водой и злить в кастрюлю с почти готовым
мясом. [...]
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
750 г нежирной говядины порезать на кусочки и обжарить в 3/4 стакана жира. Прибавить 1—2
головки мелко нарезанного лука и также обжарить. Налить теплой воды столько, чтобы покрыть
ею мясо. Когда вода закипит, посолить мясо. В полуготовое мясо прибавить 750 г мелко
нашинкованной квашеной капусты, черный и красный перец. Когда и капуста будет готова,
посыпать кушанье столовой ложкой мукц. [...]
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ С ХРЕНОМ
Кусок говядины (750 г) обмыть, перевязать ниткой, чтобы он сохранил свою форму, положить в
горячую воду. Как только вода закипит, посолить мясо и прибавить 2—3 моркови, ломтик корня
сельдерея, 2—3 корешка петрушки, 1—2 корешка пастернака, лавровый листик и черный перец в
горошинах. Варить мясо на слабом огне до готовности.
К отварному мясу подать соус с хреном и отварные овощи, [...]
ФИЛЕ «МИНЬОН»
Кусок молодой говядины (вырезку) нарезать поперек волокон на куски весом примерно
по 100—150 г, каждый кусок смазать растопленным маслом и выдержать 1ч.
Очистить и промыть 300—350 г шампиньонов; мелкие грибы оставить целиком, а более крупные
нарезать ломтиками; отварить в подсоленной воде.
2 ст. ложки (без верха) муки спассеро-вать с 3 ст. ложками масла и развести до желаемой
густоты грибным бульоном. [...]
ГОВЯДИНА ПО-МОРАВСКИ (ЧЕХОСЛОВАКИЯ)
750 г мяса задней ноги разрезать по длине кости и удалить ее (если кости нет, сделать на
мясе с одной стороны глубокий надрез), наполнить образовавшееся пустое пространство 4
сваренными вкрутую яйцами, уложив около них нарезанные полосками соленые огурцы. Завязать
мясо тонким шпагатом, сварить в литре воды, добавив 3—4 измельченные головки репчатого лука,
коренья и стакан пива. Готовое мясо вынуть, [...]
КОЛБАСТИЯ ИЗ ГОВЯДИНЫ (ТУРЦИЯ)
Нарезать на куски величиной с ладонь 1 кг жирной говядины или телятины и поджарить на
решетке. Положить поджаренное мясо в кастрюлю и влить 1—2 стакана бульона или воды,
добавить 5—6 зубков чеснока и уксус по вкусу. Подготовленную колбастию посолить, посыпать
перцем, гвоздикой и тмином, накрыть крышкой, замазать ее тестом и варить на слабом огне или
запечь в духовом шкафу.
БАСТИЯ из ТЫКВЫ с говядиной (ТУРЦИЯ)
Нарезать кусочками 1 кг говядины и сварить в подсоленной воде до готовности. Припустить 2
головки мелко нарезанного репчатого лука в 2 ст. ложках жира. Очистить и нарезать кусочками
тыкву. Уложить в сотейник последовательно слоями тыкву и мясо, перекладывая небольшим
количеством припущенного лука, залить бульоном, полученным при варке мяса, и варить до
готовности тыквы. Перед. окончанием варки сбрызнуть готовую бастию [...]
РАГУ из говядины (ИЗРАИЛЬ)
Нарезать кусочками 1 кг говядины (от грудинки) и положить в кастрюлю. Припустить в 4 ст.
ложках жира 2 головки мелко нарезанного лука и 1—2 зубка чеснока, добавить по щепотке сахара,
соли и черного перца, стакан воды и влить в кастрюлю с мясом. Варить в течение 2 часов,
подливая периодически понемногу воды.
Сварить в подсоленной воде полкилограмма нарезанной брюссельской (или [...]
ГОВЯДИНА С ФРУКТАМИ (ИЗРАИЛЬ)
Нарезать кусочками 1 кг говядины и обжарить, добавив 4—5 ложек жира вместе с 2 крупными
головками мелко нарезанного репчатого лука. Затем прибавить одну очищенную от кожицы и
нарезанную кусочками айву большого размера и такое же количество желтой тыквы, также
нарезанной кусочками, чайную ложку сахара, щепотку корицы, уксус и соль по вкусу. Залить
все 4 стаканами воды и варить около [...]
ГОВЯДИНА ПО-НЕМЕЦКИ
Нарезать тонкими ломтиками 3—4 кг говядины (от задней ноги). Очистить и нарезать тонкими
полосками 4 моркови, 2 корня сельдерея, 3 головки репчатого лука. В кастрюлю с 3—4 ст. ложками
жира последовательно уложить нарезанные овощи и мясо, посолить, посыпать черным перцем,
растертыми в порошок 1—2 лавровыми листиками, залить литром воды (или бульона) и стаканом
пива. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить [...]
