говядина 2
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ПОД СОУСОМ (ФРАНЦИЯ)
Хорошо промыть 2 говяжьих сердца и замочить в холодной воде.
Поджарить мелко нарезанную луковицу в 2 ст. ложках масла. Прибавить туда
вымоченное сердце, посолить, посыпать черным перцем, положить лавровый листи сладкий перец. Налить
5 стаканов бульона, стакан красного вина и варить около полутора часов. Вынуть и нарезать ломтиками. .
Поджарить 2 ст. ложки муки на разогретом масле и развести стаканом [...]
ТУШЕНЫЕ ГОВЯЖЬИ ХВОСТЫ (БЕЛЬГИЯ)
Хорошо вымыть и вымочить в течение ночи 3—4 говяжьих хвоста. Нарезать на одинаковые куски и
протушить несколько минут с 2 ст. ложками жира, прибавив туда лавровый листик, 2—3 дольки
чеснока, веточку зелени сельдерея, соль и черный перец. Залить бутылкой пива и поставить
варить на слабый огонь. (Если пиво выкипит прежде, чем мясо станет мягким, прибавить еще
немного пива). Вынуть [...]
ПАНАДА-ПЮРЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ (АРГЕНТИНА)
Нарезать мелкими кубиками 750 г говядины (от филейной части), обжарить вместе с 4 головками
измельченного на терке репчатого лука и несколькими зубками чеснока. Затем посыпать мясо
столовой ложкой кукурузной муки, солью, черным перцем и залить 2 стаканами бульона. Доведя
бульон до кипения, добавить 150 г анчоусов, предварительно удалив из них кости, и продолжать
варить на слабом огне. Готовое мясо [...]
ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ПОД СОУСОМ МАРИНАД
Очистить сердце от жира и пленок и хорошо промыть. Положить в кастрюлю, залить 3 стаканами
воды с уксусом и варить на умеренном огне около полутора, часов вместе с головкой крупйо
нарезанного репчатого лука, лавровым листиком, черным перцем в горошинах и солью по вкусу.
Вынуть сердце и обжарить в 1/2 стакана жира вместе с морковью и ломтиком сельдерея,
натертыми на [...]
РУЛЕТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
В 750 г рубленой говядины положить ломтик белого хлеба, предварительно замоченного в воде и
отжатого, 2 яйца, головку мелко нарезанного лука (слегка спассерованного в 1—2 ст. ложках
жира), мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу, лавровый листик,
измельченный в порошок, и 50 г мелко нарезанного копченого шпика или тертого сыра, Фарш
хорошо перемешать и выложить на [...]
БОБОТА (ЮЖНАЯ АМЕРИКА)
Размешать 500 г рубленой говядины с толстым ломтем хлеба (только мякиш), предварительно
замоченным в молоке, добавить 2 головки мелко нарезанного и поджаренного репчатого лука,
чайную ложку толченого миндаля, щепотку сахара, сок лимона, взбитое яйцо и соль по вкусу.
Выложить полученную массу ровным слоем на смазанный жиром противень, залить взбитым яйцом
и запечь в духовом шкафу. Подать с вареным рисом, [...]
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Очистить 1 кг картофеля, нарезать кружочками и обжарить только с одной стороны.
В оставшемся жире спассеровать головку мелко нарезанного лука. Прибавить 750 г рубленой
говядины и тоже слегка обжарить (чтобы мясо побелело). Снять мясной фарш с огня, положить
зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу, столовую ложку томатного пюре, разведенного
в небольшом количестве воды.
На противень или в кастрюлю [...]
КОТЛЕТЫ (ЕГИПЕТ)
К 500 г молотой говядины или телятины прибавить 2 яйца, соль, черный перец по вкусу и все
перемешать. Из полученной котлетной массы сформировать продолговатые котлеты в виде колбасок
(длиной 6—7 см), обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и поджарить на сильно
разогретом жире.
Процедить в кастрюлю сок 4—5 спелых помидоров, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть
крышкой и варить на [...]
ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ С КАРТОФЕЛЕМ
Пропустить через мясорубку полкилограмма жирной говядины и перемешать с мелко нарезанной головкой репчатого лука, солью, черным перцем и зеленью петрушки. Из полученной котлетной
массы сформировать колбаски, обвалять их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно
разогретой решетке.
КОТЛЕТЫ
На 800 г говядины кладут один желток (с белком котлеты менее вкусны) и маленькую булку,
вымоченную в молоке или бульоне и хорошо отжатую. Говядина мелко рубится, кладут в нее
желток, булку, пережаренный с маслом лук, перец, соль, все это перемешивают и пропускают
несколько раз через мясорубку или месят на доске как тесто. Потом сделать котлеты, обсыпать
их сухариками и [...]
