гарячие закуски 2
ФОРШМАК С ГОВЯДИНОЙ
Большую сельдь или 2 поменьше очистить, снять кожицу, 360 г сырого мяса мелко порубить,
прибавить 2 ложки масла, ложку сметаны, яйцо, вымешать с вареным, протертым через сито
картофелем (3—4 шт.), положить на сковородку и испечь в духовке.
ФОРШМАК С КАРТОФЕЛЕМ
Две вымоченные сельди изрубить, 1 луковицу, подгущенную в ложке масла, 3/4 стакана сметаны,
2 яйца, булку, намоченную и выжатую, сваренный и протертый картофель, перец — все смешать,
выложить в кастрюльку, смазанную маслом и сухариками, и печь 15 мин. Подать в кастрюльке.
ФОРШМАК С СЫРОМ
вымоченную и изрубленную сельдь, стакан протертого вареного картофеля, стакан сметаны,
80 г тертого голландского сыра, 3 сырых желтка, перец — растереть
всё вместе, вымешать с пеной из 3 белков
и сразу же жарить на масле в духовой печи.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ И БАКЛАЖАНЫ ВМЕСТЕ
Маленькие кабачки порезать пополам поперек, очистить, как обыкновенно, сверху и внутри,
нафаршировать, как сказано выше. Красные баклажаны тоже нафаршировать, поджарить, уложить в
одну кастрюлю и залить баклажановым соусом.
КАБАЧКИ СО СМЕТАНОЙ
Отварить кабачки, положить в глубокую сковородку на горячее масло, залить сметаной, посыпать
тертым голландским сыром и поставить ненадолго в духовой шкаф. Масла класть немного.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОВЯДИНОЙ
Сделать фарш из вареной или поджаренной говядины с маслом, луком, солью, перцем, перемешать
его с рисовой кашей. Этим фаршем наполнить баклажаны и поджарить их на масле. Середину,
вынутую из баклажанов, протереть, зажарить мукой с маслом, разбавить сметаной, прибавить
немного сахара и соль. Этим соусом залить баклажаны и поставить в духовой шкаф, чтобы немного
протушить.
БАКЛАЖАНЫ ТУШЕНЫЕ
Спелые твердые баклажаны порезать кружочками, косточки выбросить. Вымазать кастрюльку маслом
и обсыпать тертой булкой, положить слой баклажанов, посолить, посыпать перцем, тертой булкой,
положить кусочки масла и опять баклажаны, сверху булку и масло, накрыть крышкой и тушить на
плите 20 мин.
ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Отварить 250 г грибов, мелко изрубить их, прибавить лук, пережаренный с маслом, немного тертой
булки, 2 сырых желтка, соль, перец, все смешать и накладывать внутрь вымытого и очищенного
сырого картофеля, из которого вырезали середину. Фаршированный картофель жарят на масле, а к
нему подают соус из грибного бульона.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ
Очищенные и разрезанные пополам в длину кабачки нужно отварить с солью и сахаром и наполнить
таким фаршем: мелко изрубить вареную говядину, положить в нее масло, пережаренное с тертой
булкой, прибавить соль, укроп и сырой желток.
Другой фарш: рисовую кашу сварить на грибном бульоне и смешать с изрубленными грибами,
прибавить масло и соль.
Третий фарш: отваренный кабачок протирают через сито, кладут [...]
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГОВЯДИНОЙ
Испечь картофель «в мундире»; очистить, вынуть выемкой середину, растереть с яйцами,
сметаной и маслом с луком, прибавить мелко изрубленной говядины от оставшегося жаркого
или вареной, поджаренной с маслом и луком; наполнить фаршем картофель и поджарить.
