гарниры
Баклажаны на костре
Беpете чашку и в нее кладете печеные баклажаны - чистите от кожицы. Далее в
пульпу баклажан ,добавляете чищенный печеный пеpец и печеные помидоpы . Все
это пеpемешиваете . Беpете 1 луковицу ( большую - маленькую кому как
нpавится ) чистите - pежете (pубите) и в чашку . Специи - пеpец , чеснок
или еще че - туда же в [...]
Баклажаны, тушеные с помидорами
Баклажаны жарятса с двух сторон на сковоротке, потом берутся помидоры и
чистятся от кожици, режутся прямо над (другой) сковородкой и измелчяютса
над огнем, солятса, когда получившийся томатный сок станет немного гуще
добавляются жареные баклажаны (надо чтоб они были накрыты томатным соус и
пропитались им) Тушить над огнем еще 10-15мин. С баклажанами в соус можно
добавлять по вкусу: Лук, жаренную морковь, [...]
Арлезианский гарнир
500 гp. баклажанов, 130 гp. свежих помидоpов, 120 гp. pепчатого лука, 300
гp. лука саженца (?).
Баклажаны наpезать более толстыми кpужками , обжаpить во фpитюpе.
Лук-саженец наpезать колечками и также обжаpить во фpитюpе. Гаpниp подавать
к бифштексам и pубленым котлетам, котоpые положить на кpужочки баклажанов и
укpасить мелко наpубленными свежими помидоpами и колечками лука.
ЛОЗАНКИ С ВЕТЧИНОЙ
Взять 3 стакана муки, 15 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве подогретой воды или молока, столовую ложку масла, 1/2 л молока, столовую ложку сахара, хорошо вымесить тесто и дать ему подняться. Взбить 3 яйца со стаканном белого вина и 1/2 стакана сахара, добавить полученную смесь в тесто, размешать его, дать подняться вторично, выложить готовое тесто [...]
ПИццА(ШВЕЙЦАРИЯ)
Сделать обыкновенное дрожжевое тесто: 640 г муки, стакан молока, 4 яйца, 2 ложки дрожжей, 2 ложки масла, ложка сахара, соль. Сначала часть муки развести теплым молоком, прибавить дрожжи, а когда поднимется, положить масло, досыпать остальную муку ш поставить в теплом месте, чтобы подошло. Затем сделать круглые пирожки, наполнить их ветчиной и свежим салом, порезанными тоненькими [...]
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА (ИТАЛИЯ)
Из 1/2 кг дрожжевого теста сделать 2—3 лепешки диаметром около 20 см и толщиной 1/2 см.
Очистить от кожицы 2—3 помидора, нарезать их ломтиками и удалить семена, натереть на терке 200 г сыра, удалить кости из нескольких анчоусов, смазать лепешки оливковым (или подсолнечным) маслом и уложить на противень одну на другую, нанося на каждую лепешку ровным [...]
БРОТ(ЮГОСЛАВИЯ)
Замесить 2 кг просеянной муки, 40 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве чуть теплой воды или молока, 5 взбитых яиц, стакан смальца, 1/2 л молока. Подготовленное тесто хорошо вымесить, уложить на смазанный маслом противень и выпечь.
ЛОЗАНКИ С ЯБЛОКАМИ
Отварить лозанки, как в предыдущем рецепте, перемешать с маслом. Кастрюлю смазать смальцем, положить корж из теста. Яблоки почистить, порезать кусочками, перемешать с сахаром, посыпать корицей, вымешать с лозанками и запечь в духовом шкафу.
КУЛЕБЯКА НА СКОРУЮ РУКУ
400 г муки развести стаканом теплого молока, размешать, прибавить 3 ст. ложки дрожжей, 4 желтка, растертых с 2 ложками сахара, 2 ложки теплого масла, 4 взбитых белка и посолить. Полученное тесто хорошо вымесить и поставить в теплом месте, чтобы поднялось, затем выложить его на доску, посыпанную мукой, раскатать качалкой, положить мясной или рыбный фарш (можно [...]
ЛОЗАНКИ С ТВОРОГОМ
Лозанки отварить в соленой воде, отцедить через дуршлаг, перемешать с маслом и творогом, протертым через сито, и прибавить сметану и соль. Кастрюлю смазать смальцем, положить на дно сырой корж из того же теста, положить лозанки, они должны быть довольно жирными, прикрыть еще одним коржом и запечь в духовке. Выложить на блюдо и подать со сметаной [...]
