десерты 2
ВАФЛИ МИНДАЛЬНЫЕ
160 г топленого масла растирают добела, вбивая по одному 4 яйца, потом добавляют 320 г муки, полтора стакана молока, 2 ложки дрожжей, немного лимонной цедры или горького миндаля и 2 ложки сахара, все это хорошенько растирают и ставят, чтобы немного подошло.
ВАФЛИ СЛИВОЧНЫЕ
В холодном месте растереть стакан топленого холодного масла, 7 желтков, полстакана муки и полтора стакана сливок. Взбить все это хорошенько, прибавить пену из оставшихся белков и печь сразу же.
ВАФЛИ ДРОЖЖЕВЫЕ
3 стакана сметаны хорошо взбить венчиком, прибавить последовательно 6 желтков, ложку сахара и 320 г муки, хорошо вымешать, затем ввести пену из оставшихся белков и сразу же выпечь.
ВАФЛИ ИЗ СМЕТАНЫ II
Отпарить в молоке 160 г риса, растереть с 320 г муки, всыпать корицу или лимонную цедру, вбить по одному 5 яиц, прибавить 2 ложки дрожжей, немного теплого молока, соль и 160 г топленого масла, все это смешать и поставить, чтобы подошло. Когда все подойдет, выпечь.
ВАФЛИ ИЗ СМЕТАНЫ
Растереть 160 г топленого масла, 6 желтков и 3 ложки сахара, положить 170 г очень мелко изрубленного миндаля, прибавить несколько зернышек горького и всыпать 170 г муки; все это развести сливками, вымешать с пеной из оставшихся белков и выпечь.
Берут несколько яиц, столько же ложек сметаны и муки, на каждые 4 яйца прибавляют по ложке сахара. [...]
ВАФЛИ ОБЫКНОВЕННЫЕ
Растереть 320 г масла, вбивая по одному 6 желтков, влить стакан молока, прибавить лимонную цедру, полстакана муки и вбить все хорошенько, вымешать с пеной из оставшихся белков и сразу выпекать.
ВАФЛИ
Вафли лучше всего печь не на пламени, а на углях, и не складывать их на блюдо, а ставить на ребро возле сита, тогда они будут крохкими. Форму мазать маслом следует только тогда, когда вафли начинают приставать, а после окончания выпекания не следует ее мыть, а лишь вытереть бумагой или ватой.
ОРЕХОВЫЕ ЕЖИКИ
Хорошо взбить 140 г сливочного масла с 70 г сахарной пудры. Добавить последовательно при непрерывном помешивании 2 желтка, цедру 1/2 лимона или ванилин, немного соли и 250 г муки. Замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 1 см. При помощи выемки, стакана или рюмки вырезать печенье, слегка смазать его взбитым белком, а затем погрузить [...]
МИНДАЛЬНЫЕ ЕЖИКИ
Взбить 100 г сливочного масла и сахарной пудры, добавить последовательно желток, лимонную цедру или ванилин, столовую ложку воды или молока и около стакана муки. Замесить тесто, дать ему отдохнуть полчаса, а затем раскатать в пласт толщиной 1/2 см. При помощи рюмки вырезать кружочки, придать им слегка продолговатую форму, смазать белком, посыпать крупно нарезанным миндалем и [...]
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ
На сковороде хорошо разогреть 2 ст. ложки масла, вылить приготовленную яичную смесь и поджарить ее с обеих сторон. В середине поджаренного омлета поместить пропитанный ромом ананас. Сложить омлет пополам, положить его в смазанный маслом противень и запекать в предварительно нагретом духовом шкафу в течение 10 мин. Затем залить его 1/2 стакана рома, добавив на вкус [...]
