блюда из индейки и утки
Индейка пармезан
Очень быстрый ужин на двоих
-1 белок яйца
-щепоть соли
-2 филе индейки
-сыр памезан
-маленький кусочек сливочного масла
-лимонный майонез или лимонные дольки
1. Подогрейте сковородкудля поджаривания в теч. 6,5-11 (13)мин
2. Аккуратно взбейте белок с солью в мелком блюде
3. Щеточкой обмажьте филе белком и щедро посыпьте сыром
4. Размажьте масло по сковороде и положите филе
5. Готовьте в теч. 2-4 (5)мин, переверните и [...]
Индейка «Фруктовый сад»
Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.
-4 филе индейки - около 700 г
-1 ч ложка паприки
-3 ст ложки муки
-26 г сливочного масла
-100 г мелкопорезанного лука
-100 г нарезанных грибов
-1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки
-150 г сухого сидра
-соль, перец
-жаренный миндаль для гарнира
1. Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия [...]
ПТИЧЬИ ПОТРОХА С ГРИБАМИ
Сварить в подсоленной воде печень, желудок, сердце, крылышки и шейку какойлибо птицы. Вынуть и мелко нарезать.
Перебрать, промыть и нарезать полосками 250 г грибов и обжарить с 2 ст. ложками жира в течение 15—20 мин.
Спассеровать 2 ст. ложки муки с 4 ст. ложками масла и развести бульоном, в котором варились потроха. Как только
соус закипит, прибавить грибы [...]
ПЕЧЕНЬ В МАДЕРЕ
Взять 300—400 г печени разных птиц и замочить их на несколько часов в молоке. Полную ложку масла пережарить с ложкой муки докрасна, развести стаканом бульона (солить не надо), влить рюмку мадеры, положить печень, тушить под крышкой 5—10 мин на легком огне. Кто любит лук, можно положить его, предварительно отпарив кипятком Подавая соус* посолить по вкусу. [...]
ПАШТЕТ ИЗ УТОК
2 хорошо вымытые утки разделить на части, посыпать солью, перцем и прибавить немного имбиря. В кастрюлю положить 2 ложки масла, закипятить, положить разрезанных уток. Когда они немного подрумянятся, влить крепкий бульон и тушить до полуготовности, т. е. чтобы они не были совсем мягкими. Телячью печень оттушитъ с салом, измельчить на терке, прибавить
400 г свежего сала, [...]
ПЕЧЕНОЧНЫЙ НАВАР
Поджарить нарезанные тонкими ломтиками 2 головки лука с 2 ложками свиного жира (или масла). Прибавить 300 г печени
какойлибо домашней птицы, посыпать столовой ложкой муки и поставить тушить. Отдельно поджарить со столовой ложкой
свиного жира 2 стручка мелко нарезанного острого зеленого перца и 3 измельченных на терке помидора и прибавить все
это к печени, Посолить, посыпать черным перцем [...]
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ (ВЕНГРИЯ)
Затем варить в этом же маринаде на умеренном огне 2 ч. Вынуть мясо на тарелку, соус протереть через сито и залить им
куски утки. Подать с картофельным пюре.
Подготовить тушку молодой упитанной утки. Посолить внутри и снаружи и натереть черным перцем. Положить на противень
и полить 1/2 стакана масла. Рядом разложить мелко нарезанные 1—2 моркови, ломтик сельдерея и [...]
МАРИНОВАННАЯ УТКА
Разрубить на порционные куски выпотрошенную и промытую молодую утку Положить куски мяса на 3—4 ч в кастрюлю с маринадом.
Для приготовления взять полстакана подсолнечного масла, мелко нарезанные 2—3 головки лука, горсть зелени петрушки,
несколько ломтиков лимона, лавровый листик, стакан воды, 15— 20 горошин черного перца, уксус и соль по вкусу.
УТКА С ГРИБАМИ
Разрубить на порционные куски тушку утки, залить холодной водой и поставить на огонь; посолить, когда закипит. Когда мясо станет мягким, приготовить соус, поджарив с 1/2 стакана жира мелко нарезанную головку лука, столовую ложку муки, 2—3 очищенных и нарезанных помидора или столовую ложку томатного пюре. Затем соус развести бульоном от утки и залить им куски мяса, [...]
ГОЛУБЦЫ ИЗ ГУСЯТИНЫ И СВИНИНЫ
Разобрать на листья кочан квашеной капусты средних размеров, более крупные листья разрезать на 2—3 части
Отделить от костей и нарезать кусоч ками по полкилограмма мяса гуся и жирной свинины, перемешать, посолить и добавить специи.
Мелко нарезать головку лука и поджарить в 1/2 стакана жира, прибавить полстакана риса и чайную ложку красного перца, перемешать с мясом. Свернуть голубцы, [...]
