блюда из цыплят
Цыпленок по-французки
Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа
придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно
длительного времени приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона - 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 [...]
Маринованный цыпленок, жареный на решетке
1 цыпленок (ок. 700-800 г)
соль, пеpец,
4 зубка чеснока,
1 лук-ца,
1\8 л 10% сливок,
1.5 стак. воды,
по 1\2-1 ч.л. кpасного и чеpного пеpца,
1 ч.л. молотого коpиандpа,
сок 1 лимона,
3 ст.л. pастопленного масла.
Маpинад: лук наpубить, чеснок истолочь, добавить сливки, кp. и чеpн. пеpец
и коpиандp. Маpинад pазвести водой и pазогpеть (не кипятить!). Hастоять 20
мин.
Цыпленка pазpезать пополам, отбить, натеpеть солью и чеpн. [...]
Цыпленок маринованный в кефире
У обработанного цыпленка разрезать грудку, разделить на 2 половинки.
Положить в кастрюлю, налить кефир, добавить черный перец. Мариновать 5-6
часов. После этого жарить на раскаленной сковороде с жиром, закрыв крышкой,
до готовности.
500 гр. цыплят, 100 гр. кефира, перец.
Цыпленок по-франзузски
Подготовленную тушку цыпленка pазpезать на куски. Разогpеть 4ст. ложки
pаст. масла и 1ст. ложку слив. масла,положить куски цыпленка и тушить на
медленном огне,пока они не подpумянятся со всех стоpон,после чего вынуть
их,посолить и попеpчить. В том же жиpе,на котоpом жаpился
цыпленок,поджаpить ломтики 2-3 помидоpов,200гp. гpибов (целых или наpезаных
кpужочками) посолить,положить куски цыпленка,10-20 маслин,налить стакан
белого вина и тушить на медленном огне [...]
МЯСО ОТВАРНОЕ — КААУЛУ (ЗАПАДНАЯ АФРИКА)
В кастрюле со слегка подсоленной водой сварить цыпленка и килограмм мяса (по 250 г свинины, говядины, баранины и телятины). Добавить очищенные раковые шейки, 2—3 нарезанных кусочками помидора, 3 горсти перебранного и промытого шпината, соль
и черный перец по вкусу и влить стакан пальмового (или подсолнечного) масла. Закрыть кастрюлю крышкой и варить до тех
пор, пока мясо не [...]
КАПУСТА, ФАРШИРОВАННАЯ МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА (ФРАНЦИЯ)
Тушку молодого цыпленка подготовить и сварить вместе с кореньями. Вынуть, остудить, удалить кости, мясо порубить.
К рубленому мясу прибавить 200 г мелко нарезанной копченой грудинки, измельченную на терке головку лука, 2—3
толченых дольки чеснока, намоченный в молоке мякиш хлеба, 3 яйца, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки,
соль и черный перец по вкусу, хорошо размешать.
Очистить от наружных [...]
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА (АЛЖИР)
Выпотрошить, промыть в подсоленной воде молодого цыпленка. Отделить белое мясо и порубить его, затем размешать
с чайной ложкой толченой гвоздики.
Хорошо промыть 1 кг кислых яблок. Вынуть из них сердцевину, наполнить фаршем. Разложить на смазанном маслом
противне, положить по кусочку масла на фарш и запечь в горячем духовом шкафу.
РУБЛЕНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА ЦЫПЛЕНКА (ИЗРАИЛЬ)
одготовить тушку цыпленка и сварить в слегка подсоленной воде. Отделить белое мясо и порубить его. Поджарить 2 мелко нарезанных головки лука с 3 ст, ложками масла и прибавить к рубленому мясу. Сварить белую часть 10—12 стеблей лукапорея, нарезав их небольшими кусками, процедить и положить в кастрюлю с мясом, прибавить 4 взбитых яйца и хорошо все [...]
ЗАЛИВНОЕ ИЗ БЕЛОГО МЯСА ЦЫПЛЕНКА
Сварить в подсоленной воде тушку цыпленка вместе с кореньями и черным перцем. Отделить белое мясо от костей и нарезать небольшими кусками.
Взять 3 стакана процеженного бульона и заправить лимонным соком. Подогреть и растворить в нем чайную ложку желатина, замоченного в холодной воде в течение часа.
Уложить мясо в обмытую холодной водой форму для кекса, залить бульоном и [...]
ЦЫПЛЯТА, ПОДЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
Приготовленную и промытую тушку цыпленка разрезать пополам в длину и положить под гнет, чтобы получились плоские котлеты, затем смазать сливочным маслом и поджарить на решетке. Готового цыпленка посолить по вкусу.
Подать с какимлибо салатом.
