баранина
ШАШЛЫК (ЮЖНАЯ АФРИКА)
Полтора килограмма бараньей грудинки, стебли укропа, соль.
Соус: 1 л мясного бульона, 3—4 ст. ложки муки, столовая ложка сахара, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки тмина.
Мясо обмыть, нарубить кусками, сварить с солью и укропом до мягкости. Оставшийся бульон использовать для приготовления соуса.
Разведенную в небольшом количестве холодной воды муку добавить в кипящий бульон и варить с [...]
АДЖЕМПЛОВ (ТУРЦИЯ)
Полкилограмма баранины от лопатки отделить от костей и нарезать кусочками. Положить в кастрюлю, залить литром воды и поставить варить, добавив 3 головки мелко нарезанного лука, соль и черный перец. Варить до мягкости мяса. Нарезать
кусочками околопочечное сало и вытопить из него жир. В этот жир положить стакан перебранного и промытого риса, хорошо перемешать и залить бульоном, [...]
ВАРЕНАЯ КОПЧЕНАЯ баранина
600—700 г копченой баранины, 400— 500 г брюквы. ! л воды, 1—2 ст. ложки масла.
Соус: 1—2 ст. ложки муки, соль, вода, 1—2 ст. ложки сметаны, зелень.
Мясо вымочить в течение нескольких часов, варить в небольшом количестве воды. К полуготовому мясу добавить
нарезанную брюкву, варить до готовности.
Отвар использовать для приготовления соуса. Добавить в него 1—2 ст. ложки разведенной [...]
МАРИНОВАННАЯ БАРАНИНА
Заварить 4 стакана разведенного уксуса и 4 стакана пива, всыпать перец, горький и душистый, положить лавровый
лист и горячим залить баранину, посыпанную сухой горчицей и листочками розмарина. В таком виде баранина может
лежать неделю и больше. Жарить как жаркое.
БАРАНИНА ОТВАРНАЯ
1 кг баранины (от задней ножки) обмыть, очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения; снять шумовкой пену, посолить и продолжать варить на умеренно сильном огне.
Положить головку лука, 1—2 моркови, ломтик корня сельдерея, 15—20 горошин черного перца и лавровый листик.
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.
Очистить [...]
БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОД СОУСОМ (ФРАНЦИЯ)
1 кг лука нарезать очень тонкими ломтиками и припустить до мягкости на масле. Прибавить 4—5 растертых в ступке зубков
чеснока и протушить несколько минут. После этого протереть лук и чеснок сквозь сито, посыпать столовой ложкой муки и поставить на огонь еще на несколько минут, затем посолить, посыпать черным перцем, влить полстакана сметаны и хорошо перемешать. Приготовленное [...]
БАРАНЬЯ ЗАДНЯЯ НОЖКА С ГРИБАМИ
Баранину обмыть и обжарить. После того, как мясо равномерно подрумянится, посолить его и залить 2 стаканами горячей воды. Варить на умеренно сильном огне.
Перебрать и промыть 250 г грибов, нарезать их и стушить в масле. Соединить полуготовое мясо с грибами, добавить столовую ложку (без верха) муки, разведенную холодной водой.
Готовую баранину вынуть и нарезать ломтиками, а соус [...]
Баранья задняя ножка
Прежде всего нужно приготовить маринад. Литр воды и полстакана уксуса довести до кипения. Затем добавить, нарезав
ломтиками, головку репчатого лука, 2 моркови и ломтик корня сельдерея, а также лавровый листик, 15—20 горошин черного
перца и соль по вкусу. Поварить маринад 5—6 мин, потом остудить и залить им баранину. Через сутки мясо вынуть из
маринада и обжарить до образования [...]
БАРАНЬЯ ЗАДНЯЯ НОЖКА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ КАК ДИЧЬ
Заднюю ножку барашка разрезать по длине, вырезать кость, а мясо отбить и посолить. Затем приготовить начинку: 300 г
молотого мяса, 100 г нарезанного кубиками копченого шпика; 2 мелко нарезанных крутых яйца, соль, черный перец, зелень петрушки. Приготовленную смесь выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой и обжарить. Когда мясо равномерно подрумянится со воех сторон, [...]
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
600—800 г бараньей грудинки, 800 г капусты, 5—6 шт. моркови, 10—12 картофелин, соль, тмин.
Мясо залить кипятком и поставить варить. К полумягкому мясу добавить крупно нарезанные морковь и капусту, посолить.
Варить почти до готовности, затем добавить очищенный картофель и тмин. Подавать на стол в широкой низкой миске
вместе с овощами и бульоном. В качестве приправы —соленые огурцы.
